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Cast Iron Pan 烹調這 4 種食物時 千萬別用生鐵鑄鐵鍋

2024-07-05 (星期五)

鑄鐵鍋用途廣泛，適用於多種烹調方式。比起其他鍋具，鑄鐵鍋有質地安全、壽命長、保溫性佳、能鎖住食物鮮味等優點，但它並不適合用來煮某些食物，以下是 4 種不應用鑄鐵鍋烹飪的食材。

Cast iron pans are versatile and suitable for various cooking methods. Compared to other cookware, cast iron pans are relatively safe, have a long lifespan, excellent in heat retention, and can lock in the flavor of food. However, they are not suitable for cooking certain types of food. Here are four types of food that should never be cooked in a cast iron pan.

1/ 氣味強烈的食物

烹飪過程中，某些食材如大蒜、辣椒都會給鑄鐵鍋留下持久難去的味道。(Photo by Pixabay)

大蒜、辣椒、某些魚類、難聞的乳酪等都會給鑄鐵鍋留下揮之不去的味道，甚至會出現在下一次煮出來的食物中。雖然在華氏 400 度烤箱裡烤 10 分鐘就能去除大部份的異味，但如果接下來要烹調一些容易吸收異味的食物，那最好避免用鑄鐵鍋來煮這些有強烈氣味的菜式。

2/ 雞蛋與其他易黏鍋的食物

除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不黏塗層（很少人有），否則奄列多少會黏鍋。除了煎出醜醜的蛋捲，你還得花功夫清潔鍋子，然後完全毀了養好的鍋。(Photo by Pixabay)

鑄鐵鍋若經過正確的開鍋保養程序，幾乎就不會有這個問題；但是剛買的鑄鐵鍋，即使經過開鍋保養，像雞蛋這類易黏食物還是會帶來麻煩。除非不在乎煎焦的雞蛋與黏糊的鍋底，否則還是用不沾鍋來烹煮這些食物吧。

3/ 肉質細緻的魚

肉質細緻的魚，如鱈魚、比目魚，翻面就散開又很容易黏鍋，建議改用琺瑯鍋煎較適合。(Photo by Pixabay)

在鑄鐵鍋中以同樣的熱度，牛排會呈現漂亮的棕褐色外表，但可能會毀了鱒魚或羅非魚（Tilapia，又名吳郭魚或非洲鯽）。烹煮肉質細緻的魚要用不沾鍋，但若是鮭魚及其他肉質肥厚的魚就不成問題。可嘗試用鑄鐵鍋煎鮭魚，魚皮與魚肉的口感都會十分酥脆。

4/ 酸性食物

像番茄這類酸性食物，可能會破壞已經做好養鍋程序的鑄鐵鍋，更糟的是，如果你料理的是需要花時間慢慢燉的番茄義大利麵醬汁，很可能會煮出一鍋帶有金屬味的醬汁，因為酸會把鐵氧化帶出金屬味。(Photo by Pexels)

關於這一點，似乎眾說紛紜。有人說，番茄或檸檬會與金屬發生反應，導致食物滲入並破壞鑄鐵鍋保養的效果；但也有人認為這只是道聽途說。如果酸性食物讓鑄鐵鍋有點變色，可用小蘇打擦洗一下就能解決。

上述「黑名單」是針對傳統鑄鐵鍋，如果使用的是琺瑯鑄鐵鍋，就無須遵守這些原則。

如果你家用的是傳統鑄鐵鍋，不妨在烹飪前評估一下食材是否適合，那才能讓鑄鐵鍋使用得更長久！