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素有「抗癌之王」美譽的蘆筍，無論顏色是白、綠抑或紫，都有豐富的營養價值，而它們的口感也各有特色，今天為大家介紹。

Asparagus' edible young shoots can be cultivated to be green, white, or purple. It is also a good source of antioxidants like Vitamin A and Vitamin C.

「本草綱目」記載，蘆筍可以解熱氣、利小便，多吃有助改善水腫和排尿困難。(Photo by Pexels)

台灣農業部台南區農業改良場指出，蘆筍含維他命 A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質等，是良好的營養來源，而白、綠、紫三種蘆筍，則各有特色與營養價值。

綠蘆筍

蘆筍冒出地面後進行光合作用，開始轉成綠色，就成為我們常見的綠蘆筍。它口感清脆，維他命 A 含量較高，用來拌炒肉類或菇類都適宜，除了接近土面的部分纖維較多外，大多不用削皮即可食用。

白蘆筍

蘆筍在未冒出土前，還在地面下時就是白色的。它維他命 C 含量較高，體型較大，表皮較粗，食用時最好削除表皮。白蘆筍清甜多汁，以水煮或烘烤方式料理都很不錯，它在歐洲更有「春天蔬菜之后」的美譽。

紫蘆筍

紫蘆筍纖維較少，鮮嫩味甜，醣類及花青素含量高，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。它們是新興的嬌貴品種，在合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，色澤亮麗。紫蘆筍的嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮的部分最多。

蘆筍依顏色可分為白、綠、紫，品種並無不同，主因是受陽光照射所影響。(Photo by Pexels)

蘆筍是高營養價值的食材，之所以貴為「抗癌之王」，是因為它有 5 大功效，包括：

1/ 消除疲勞

蘆筍富含天門冬胺酸，能消除神經與肌肉的疲勞。天門冬胺酸若搭配黏稠的食物或維生素 B2 一起食用，消除疲勞的效果還能加倍，因此推薦蘆筍搭配秋葵或納豆一起食用。

2/ 預防高血壓及改善心血管

蘆筍中的維生素 K、鎂、鉀等礦物質，則有助於維持心血管健康和骨骼健康，能預防骨質疏鬆症和心血管疾病。

3/ 抗氧化作用

蘆筍富含類胡蘿蔔素（包括 β-胡蘿蔔素和葉黃素），還有鐵、哂、穀胱甘肽等，抗氧化功效強大，能強化體力，預防老化。

4/ 維持神經系統發展

蘆筍富含葉酸，尤其適合備孕與懷孕女性補充，因為它有助於胎兒的發育，也能預防神經系統疾病。

5/ 幫助腸道健康

蘆筍含有大量膳食纖維，平均每 100 克就含有約 2.1 克的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、預防便秘。

蘆筍要用一點油來炒，有利脂溶性的維生素 A 被吸收。(Photo by Pixabay)

保存方面，蘆筍放雪櫃時站著比躺下老得慢，可將蘆筍紮成一束，以吸滿水的紙巾，將基根部包裏，再加鍚箔紙，放入鮮奶盒等長形容器底部裡，讓蘆筍直立保存。放入冰箱冷藏，可保存 10 天左右。

下回蘆筍買回家後，就不用擔心因為保存不當而造成浪費啦！