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相信大家在超市裡經常會看到紅、橙、黃、綠等不同顏色的甜椒，也有人將他們通稱為「三色椒」。其實這些色彩繽紛的甜椒屬同一品種，差別只在於其成熟程度，儘管如此，不同顏色的椒也含有不同成份的營養價值，今天我們帶大家來了解一下！

Bell Peppers change from Green to their destined color as they ripen. The most popular colors are Red, Orange, and Yellow. They all have similar amounts of vitamin A and vitamin C in them. Red Bell Peppers contain lycopene, Yellow and Orange Bell Peppers are more rich in carotenoids. 

彩椒在未成熟前，無論紅色、黃色都經歷過綠色的青春時期，接著才「轉大人」變色。若在幼果時就採收食用則稱為青椒，等到果實成熟後，因茄紅素、類黃酮素增加而轉為紅色或橙黃色，就變成甘甜的彩椒。(Photo by Pixabay)

醫思維網站報導，青椒是未成熟的甜椒，紅、黃或橙則是已經成熟了的。各種顏色所含的天然色素，就是這些甜椒營養價值不同的關鍵：

紅椒：鞏固骨骼發展、抗衰老、抗癌

紅椒含豐富維生素 C、番茄紅素、β 胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。而且紅椒含有大量的椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老並防癌。

黃椒：管理血管健康

黃椒跟紅椒所含成分相若，也是有豐富維生素 C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同的，就是黃椒擁有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低膽固醇，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

青椒、彩色甜椒均含有豐富維生素 C，每天只要吃1顆拳頭大小的（ 約 100 克），就能攝取到每天所需的維生素 C 含量，有助於美白，並幫助肌膚膠原蛋白的生成。(Photo by Pixabay)

橙椒：改善雀斑抑制黑色素、緩和過敏、保護眼睛

橙椒含維生素 A、β 胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。同時橙或黃椒均含豐富 β 胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維生素 A，有助保護眼睛令視力更好。

青椒：排毒、緩解疲勞、抵禦紫外光傷害

青椒含有豐富的維生素 C，可改善便秘，幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝，緩解疲勞。青椒的抗氧化能力也許不及其他椒，但它含有葉綠素，而葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。須留意的是，青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，因此胃部不好的人，食用生的青椒可能會胃痛。

為避免維生素 C 流失，彩椒以涼拌生食為佳；如需要高溫焗烤，建議選用維生素 A 含量多的紅椒。一般熱炒則以膳食纖維高的青椒為首選。(Photo by Pixabay)

如想買到品質好的三色椒，可留意其外表，要平滑有光澤，形狀完整飽滿。此外，蒂部的橫切面呈白色，拿上手還要有一些重量，這代表水分充足。

特別提醒各位，三色椒種植時農藥及塵土容易積聚在蒂部，因此烹調前應先清洗乾淨，再切去蒂部，然後切半去籽便可。

此外，如果生吃的話，可有效減少維生素 C 流失；如想熱食，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，以保留三色椒爽脆的口感。