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番茄（西紅杮）人人愛吃，也是不少佳餚不可或缺的材料。但每次切番茄時手起刀落，茄籽汁水順勢噴出，造成當中的營養大流失，好可惜！其實下廚新手只要能掌握以下幾個訣竅，就可完整切出番茄塊，汁水不流失，更能完整保留番茄的營養。

Cutting up tomatoes is a common kitchen task, one that's easy if you use the correct technique and the right knife. Then, even the juiciest, ripest tomatoes could be sliced beautifully.

觀察番茄的形狀，並不是完整的球形，尤其番茄的頂部，皆有凹凸起伏。當要切番茄塊時，只要將刀對准凹槽的位置切下去，下刀的部位正好就是瓤與瓤的中間，瓤不被切破，自然就不會流汁了。(Photo by Pixabay)

聰明切番茄 3 大招 

1/ 了解構造 → 切塊不流汁 

番茄的形狀並非完全平滑的圓形，而是有高低起伏的，所以想要切塊不流汁，下刀時先觀察番茄，找出凹陷的低處，沿著這些凹陷的部分下刀，就能輕鬆切出不流汁的番茄塊。 

原來番茄的凹陷處，剛好是內部構造中阻隔籽跟籽之間的一層果肉，一般切番茄會流汁，是因為切到瓤和籽，以及下刀時對番茄加壓，導致瓤中的汁和籽直接從切口處跑出來。用以上的方法切番茄，切到的會是果肉，籽被果肉包覆住，便不容易流汁。

先用刀在番茄的表皮上輕輕劃一個「十」字，再放入沸水中浸泡大約 40 秒，番茄的皮就會自動裂開。之後撈出來放入冷水中，冷卻後就可以將皮去掉。(Photo by YouTube)

2/ 滑刀手輕放 → 切片不讓籽溜走 

若是做沙律要切番茄片，就不像切塊那樣可以順著番茄的結構去切，一定會直接切到瓤和籽。因此切片時施力跟切法就是重要關鍵。下刀時，先用刀尖劃出一個縫隙，接著再慢慢用鋸開或劃開的刀法，放在番茄上的那隻手，不要有任何施力的動作，輕輕扶著番茄即可，這樣才能切出漂亮的番茄片。 

此外，切片時，刀子的銳利度也是關鍵，建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀；如果家裡沒有也沒關係，只要切的方式正確，一樣能切出漂亮的番茄片。

5 片葉子的番茄成熟的時間較早，所以接受光照的時間就會比較短。相反，6 片葉子的番茄就屬於成熟期晚，光照時間也較長，所以吃起來會比較甜。(Photo by PIxabay)

3/ 稍微冷凍 → 怎麼切都好切 

切番茄前，將番茄放入冰箱冷凍 10 ～ 15 分鐘再取出，能讓番茄內的汁水稍微凝固，此時無論要切塊、切片或是切丁都方便，也不怕汁水流得到處都是。 

但須注意冷凍時間不要過久，否則急凍再解凍，番茄的口感會變得比較軟爛。 

相反，若要將番茄磨成蓉或要切成小丁入菜，那不妨將整顆番茄結凍再解凍，因為質地會變得柔軟。另外，結凍過後的番茄，有濃縮的效果，風味會比生鮮番茄更濃郁。