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Tomato 3 個小撇步 你也可以成為切番茄的高手!
2024-03-05 (星期二)
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番茄(西紅杮)人人愛吃,也是不少佳餚不可或缺的材料。但每次切番茄時手起刀落,茄籽汁水順勢噴出,造成當中的營養大流失,好可惜!其實下廚新手只要能掌握以下幾個訣竅,就可完整切出番茄塊,汁水不流失,更能完整保留番茄的營養。
Cutting up tomatoes is a common kitchen task, one that's easy if you use the correct technique and the right knife. Then, even the juiciest, ripest tomatoes could be sliced beautifully.
![]() ![]() 觀察番茄的形狀,並不是完整的球形,尤其番茄的頂部,皆有凹凸起伏。當要切番茄塊時,只要將刀對准凹槽的位置切下去,下刀的部位正好就是瓤與瓤的中間,瓤不被切破,自然就不會流汁了。(Photo by Pixabay) |
聰明切番茄 3 大招
1/ 了解構造 → 切塊不流汁
番茄的形狀並非完全平滑的圓形,而是有高低起伏的,所以想要切塊不流汁,下刀時先觀察番茄,找出凹陷的低處,沿著這些凹陷的部分下刀,就能輕鬆切出不流汁的番茄塊。
原來番茄的凹陷處,剛好是內部構造中阻隔籽跟籽之間的一層果肉,一般切番茄會流汁,是因為切到瓤和籽,以及下刀時對番茄加壓,導致瓤中的汁和籽直接從切口處跑出來。用以上的方法切番茄,切到的會是果肉,籽被果肉包覆住,便不容易流汁。
![]() ![]() 先用刀在番茄的表皮上輕輕劃一個「十」字,再放入沸水中浸泡大約 40 秒,番茄的皮就會自動裂開。之後撈出來放入冷水中,冷卻後就可以將皮去掉。(Photo by YouTube) |
2/ 滑刀手輕放 → 切片不讓籽溜走
若是做沙律要切番茄片,就不像切塊那樣可以順著番茄的結構去切,一定會直接切到瓤和籽。因此切片時施力跟切法就是重要關鍵。下刀時,先用刀尖劃出一個縫隙,接著再慢慢用鋸開或劃開的刀法,放在番茄上的那隻手,不要有任何施力的動作,輕輕扶著番茄即可,這樣才能切出漂亮的番茄片。
此外,切片時,刀子的銳利度也是關鍵,建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀;如果家裡沒有也沒關係,只要切的方式正確,一樣能切出漂亮的番茄片。
![]() ![]() 5 片葉子的番茄成熟的時間較早,所以接受光照的時間就會比較短。相反,6 片葉子的番茄就屬於成熟期晚,光照時間也較長,所以吃起來會比較甜。(Photo by PIxabay) |
3/ 稍微冷凍 → 怎麼切都好切
切番茄前,將番茄放入冰箱冷凍 10 ~ 15 分鐘再取出,能讓番茄內的汁水稍微凝固,此時無論要切塊、切片或是切丁都方便,也不怕汁水流得到處都是。
但須注意冷凍時間不要過久,否則急凍再解凍,番茄的口感會變得比較軟爛。
相反,若要將番茄磨成蓉或要切成小丁入菜,那不妨將整顆番茄結凍再解凍,因為質地會變得柔軟。另外,結凍過後的番茄,有濃縮的效果,風味會比生鮮番茄更濃郁。
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