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Rice bran oil 煮婦新寵兒 - 米糠油 | 發煙點高 無香味可保留食物風味

2024-06-16 (星期日)

Rice bran oil 煮婦新寵兒 - 米糠油 | 發煙點高 無香味可保留食物風味

各位巧手的掌勺大神,你們做飯都愛用甚麼食油呢?如果你也聽說過近年越來越多人採用的米糠油,卻未有機會了解它,今天我們就一起來看看,為何說米糠油性價比高。

Have you ever used rice bran oil for cooking? It is getting more and more popular these days and is considered a heart- friendly oil that might help in lowering cholesterol.

米糠油含穀維素及生育三烯酚等抗氧化及抗炎物質,能幫助降低炎症反應,有助增強免疫力及抗氧化能力,對許多慢性疾病的預防都有效用。(Photo by Amazon)
米糠油含穀維素及生育三烯酚等抗氧化及抗炎物質,能幫助降低炎症反應,有助增強免疫力及抗氧化能力,對許多慢性疾病的預防都有效用。(Photo by Amazon)

米糠油又稱玄米油或米油,是由糙米的糠皮提煉而成的油脂。稻穀去殼後,那些穀殻叫做「粗糠」,而沒有粗糠的稻穀就是「糙米」。糙米外層還有一層薄薄的皮,那層皮就是用以萃取米糠油的米糠。米糠油有八成不飽和脂肪酸,是公認的健康食油,在日本極受歡迎。

米糠油屬於「煙點」高的植物油,可用於高溫油炸,但要留意其營養價值容易在高溫烹調中流失。(Photo by Pexels)
米糠油屬於「煙點」高的植物油,可用於高溫油炸,但要留意其營養價值容易在高溫烹調中流失。(Photo by Pexels)

米糠油源於日本,性價比高,售價比橄欖油、堅果油、牛油果油等便宜,與初榨橄欖油作比較,價錢可相差近 3 倍。米糠油雖然價錢划算,但它仍富含維生素 E、B 和 K,還有蛋白質和穀維素等有益成份。由於米糠吸收了米大部分的營養,是米的精華所在,用之製作成食用油,是妥妥的性價比高,加上它有八成不飽和脂肪酸,可降血壓、降低患上冠心病的風險。這類油的脂肪酸組成,更是最接近美國心臟協會建議的油脂攝取比例。

米糠油含不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇水平,同時提高好膽固醇水平,對心血管健康有益。(Photo by Amazon)
米糠油含不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇水平,同時提高好膽固醇水平,對心血管健康有益。(Photo by Amazon)

最後來看看米糠油的 9 大功效與好處:

降血脂:維生素 E 和穀維素可幫助降低血脂。

降血壓:不飽和脂肪酸可取代飽和脂肪和反式脂肪,有助降血壓及減低患冠心病的風險。

減少膽固醇吸收:穀維素具抗酸化作用,可令血液中壞膽固醇含量降低。

抗氧化:維生素 E 和穀維素具抗氧化作用,幫助對抗自由基對細胞的傷害。

抗發炎:穀維素可抑制炎症,減少身體細胞發炎。

促進皮膚健康:維生素 E 亦可減低皮膚細胞因為自由基而老化的問題。

增強免疫力:穀維素可助提升免疫力。

冒煙點高:米糠油「冒煙點」高,約 254℃,適合煎、炒、炸。

無香味:適用於不同類型的烹飪,如製作蛋糕、沙律等,不會破壞食物原本的味道。

下次給家裡選擇食用油時,不妨試試性價比高又對身體好處多多的米糠油啦!