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華人過年喜吃年糕，取其諧音有「吃了好運連年，步步高陞」的美好寓意。但農曆新年過後，不少家庭會將未吃完的賀年糕點繼續留著慢慢吃，你知道在保存上有甚麼要注意的嗎？台灣食品藥物管理署（食藥署）就分享，開封前後賀年糕點的保存要點，以及糕點在甚麼情況下即不能食用，一起來看看這些實用貼士！

After celebrating the Lunar New Year with Chinese New Year Cake (or Nian Gao) , you might have some left on the table. Whether your Chinese New Year cakes are homemade or store-bought, they can be tricky to store. Rice cakes tend to go stale quickly, so plan to make or buy small batches and eat them within a few days. If you do need to store them, there are a few simple strategies that can help them stay fresher longer!

在吃糕粿類時，應留意表面是否有濕黏的情況，如果有，可能表示產品已開始腐壞。除非是剛蒸出來的正常水氣，否則年糕表面應該乾爽，並帶有米香。

眾所周知，亞洲南方以米為主要農作物，所以華人的賀年食品中，大多以米為材料並延伸出多款食品，包括年糕和蘿蔔糕（又稱菜頭粿）。蘿蔔糕的原料是以稻米磨碎而成的米粉，再混合蘿蔔絲蒸熟成形；而年糕與湯圓則是以糯米粉製成，相較之下，糯米產品的口感更加軟黏。

如果自製蘿蔔糕又想存放長一點時間，應避免加入冬菇，否則放了二、三天蘿蔔糕就有機會變酸。

再來講講年糕開封前後的保存。如果年糕是從露天開放式場所購入，回到家後就要立即將其冷藏並盡快食用完畢。

但當我們拿起一塊未開封的年糕時，在開吃前還是要細心觀察，要是看到表面有濕、黏的狀態，可能表示產品已開始變壞。除非是剛蒸出來的正常水氣，不然表面應該是清爽狀態，不該有水水的感覺，而且聞起來還應該有米的香氣。

如果年糕打開後不能馬上吃完，就必須冷藏在 0～7℃ 之間。

至於蘿蔔糕，因為裡面的澱粉老化後再加熱會使口感偏乾硬，所以不適合為了延長保存期而冷凍。

若發現年糕開始長霉，或表面產生濕黏物，不能只把該部位切去，應全部丟棄不再食用，以免誤食而有損身體健康。

除了保存溫度外，切糕點的刀具也會影響到食物安全，記得保持刀具乾淨清爽。

至於將年糕翻熱，可以將年糕沾點生雞蛋液，用少量油微火煎香變軟食用，這種食法，口感比較香脆。

不想煎炸，可以通過蒸或煮的辦法加熱，亦可以用微波爐加熱，但用微波爐的話，記得在碟邊加一點水，再蓋上可微波的蓋子「翻叮」，這樣熱的才比較均勻。

煎蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕及椰汁年糕中，以煎椰汁年糕熱量最高，吃 2 件已等於 1 碗飯的熱量，含超過 6 茶匙糖，糖尿病患者不宜多吃。蘿蔔糕熱量較低，糖份及脂肪屬中等，惟材料如臘腸、臘肉屬高鈉食物，有心臟病及高血壓者要慎吃。芋頭糕纖維量最高，但有消化不良及長者應少吃，否則易滯脹。

另外值得留意的是，特殊人群不宜多吃年糕，皆因年糕的升糖指數高，本身血糖偏高的朋友只可淺嚐。另外煎炸年糕，口感較黏，不易消化，消化系统較弱的老人和小孩，食用時要慢咽細嚼。

至於愛美的女士們，每 100 克年糕的熱量大約在 165 千卡，比同等重量的米飯還高要出 49 千卡。如果一次吃太多年糕，很容易讓熱量超標，所以每回吃多少，自己心裡就要掂量一下啦。

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