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Iridescent meat 長見識了!肉類呈現彩虹色是正常

2021-12-21 (星期二)

顏色鮮艷這個現象不正常地出現在食物上,相信大部份人也會感到不安,畢竟很多食物(例如蘑菇)越是色彩奪目便越毒,而當繽紛閃爍的顏色出現在肉類上時,更會讓人聯想起可怕的重金屬含量超標!早前香港就有因為肉類出現七彩光澤而引起的爭議。

Sliced cooked beef or lunchmeat can have an iridescent color. Meat contains iron, fat and many other compounds. When light hits a slice of meat, it splits into colors like a rainbow. There are also various pigments in meat compounds which can give it an iridescent or greenish cast when exposed to heat and processing.

吃肉時,若見到肉片呈綠色光澤,不用太過害怕,這可能是肉品本身的物質反射。
吃肉時,若見到肉片呈綠色光澤,不用太過害怕,這可能是肉品本身的物質反射。

香港人對米線情有獨鍾。​​日前,有香港市民稱光顧譚仔米線時,驚見「彩虹色腩肉」,雖然店員表示可以換過新的一碗給他,但事主質疑有機會是肉類變壞,不滿店舖的處理手法,更在網上討論區表達憤怒,但帖文一出卻換來貽笑大方的下場,被狠批無知。

肌肉是由一束束的纖維所構成的,其橫切面呈八角形,當肌肉纖維被切斷時,就會形成類似稜鏡狀的結構,在特殊的角度下會將光線衍射,呈現特殊的顏色。
肌肉是由一束束的纖維所構成的,其橫切面呈八角形,當肌肉纖維被切斷時,就會形成類似稜鏡狀的結構,在特殊的角度下會將光線衍射,呈現特殊的顏色。
 而金屬色則來自肌肉內的微量金屬元素(例如鐵),形成單純的反光、反射現象。
而金屬色則來自肌肉內的微量金屬元素(例如鐵),形成單純的反光、反射現象。

香港食物安全中心在其 Facebook 專頁發文表示,稱不時收到市民投訴,指有肉類的切面呈現有光澤的金屬色,憂慮肉類呈現該等詭異的彩虹色是食物安全問題。食安中心澄清,肉類在光線下呈現彩虹色(英文 iridescent)屬物理現象,不代表肉質變差或存有安全問題。

Iridescent meat 長見識了!肉類呈現彩虹色是正常

食安中心解釋,肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當肉被切片,而又被光線照射到,肉的斷面會產生衍射作用,從某個角度看會見到肉的紋理如彩虹般分裂成多種顏色,例如綠色、紅色、橙色。

另外,肉類化合物含多種色素,在經過加熱及加工處理後,亦可能會產生帶彩虹色或偏綠的光澤和顏色。所以不論是生或熟的肉類製品,例如燒牛肉片和火腿製品,都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。

Iridescent meat 長見識了!肉類呈現彩虹色是正常 Iridescent meat 長見識了!肉類呈現彩虹色是正常

這個冷知識惹來大量網民熱議,有網民留言:「感謝為我解答這個長期疑問」,亦有人稱:「果然活到老,學到老」。

因此,我們如果將來在食肆用膳時遇上「彩虹色腩肉」時,千萬不要為難店員呀!

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