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「蔥、薑、蒜、辣椒」是料理中不可或缺的元素，在做菜時加入調味或作為點綴，少量就能有畫龍點睛的效果！但也因為用量不多，如何延長這些佐料的保存期限成為許多主婦或煮夫們的困擾，到底該怎麼做才能延長保鮮期呢？「台北農產」臉書粉絲專頁分享了以下小技巧，大家不妨試試專家的建議！

Green onion, ginger, garlic and chili pepper are essential elements for cooking. Just sprinkle them and you will make your dish more flavorsome. However, since they are just seasoning ingredients or condiments, it is hard to use it all in one go. There is a Fackbook fan page that shares expert advices on how to preserve them properly. Let's take a look!

 青蔥 

冷藏保存法：報紙包覆青蔥，將蔥尖頭折入塑膠袋並冷藏。

冷凍保存法：切成蔥花後放入保鮮袋中，並將空氣擠出後冷凍。

 生薑 

常溫保存：刷掉表面沙土，置於乾燥陰涼通風處即可。

冷凍保存：刮除外皮後切成薄片，再裝入保鮮盒或保鮮袋並冷凍。

 蒜頭 

常溫保存：剝開成蒜瓣並放在空氣流通處風乾，使其保持乾燥。

冷凍保存法：去除蒜皮後隨意切塊切片，再放入保鮮袋中冷凍。

製成蒜油：炒菜鍋倒入油後稍微加熱，等微溫後加入蒜頭，聞到一點香氣即可關火。

貼心小提示：蒜頭處在 50℃ 左右的溫度下營養素最多，因此建議以低溫、小火慢熱的方式烹飪，避免溫度過高，揮發掉蒜頭的營養素。

 辣椒 

常溫保存：將辣椒洗淨後用擦乾，放入通風網袋置於陽光通風處風乾，並連同乾燥劑一起放入密封罐，做成「乾辣椒」。

冷凍保存：將辣椒洗乾淨，再放入保鮮盒或保鮮袋冷凍。

製成辣油：將辣椒、花椒放入空鍋烘烤，蒸發多餘水分，等到開始溫熱後即可將油倒入鍋內，繼續溫烤一下後就可關火。建議用玻璃瓶盛裝辣油，放涼後冷藏。

從超市購買的大包裝佐料不知道怎麼保鮮？不如試試以上的方式，延長保存期限，同時減少備料時間，一舉兩得！

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