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MSG 雞粉都是味精! 要吃得健康 自製天然調味料吧!
2019-05-12 (星期日)
想食物的味道濃郁,酒樓食肆,甚至家庭主婦,都會在煮食時使用一點點雞粉,「只要加一匙,不必加鹽跟味精,就能讓食物變好吃」,市面上所見,高湯塊、鮮雞晶、各種配方的雞粉,選擇多而且好吸引。但眾所週知,雞粉和類似調味料的鈉含量都相當驚人,多吃無益,到底它們是如何造成的?不吃它們又有甚麼好選擇呢?
Do you buy chicken bouillon from the store thinking this is a safe and healthy option for homemade soups you make at home? Chicken bouillon, stock cube and other artificial seasonings were found to contain MSG and a large amount of sodium, yummy but not so healthy. Today we will teach you how to make your own all natural seasonings that are yummy and healthy!
![]() ![]() 很多人怕 MSG 不健康,雞粉就被視為提升餸菜「鮮味」的較健康選擇。其實不少雞粉也含味精 MSG,它們以「E621」、「621」、「穀氨酸一鈉」或「Monosodium Glutamate」,隱藏在成份表之中。 | ![]() ![]() 香港網媒 TOPick 發現,市面上多款雞粉中,不含味精的雞粉,其鈉含量比含味精的雞粉還要高。香港食安中心指出,在味精的成份中,約 12% 是鈉,所以能帶給食物鮮味和鹹味。 |
要解釋雞粉,先來說說說味精。
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉(monosodium glutamate,簡稱 MSG),是由日本一位大學教授創製的,他從海草裡含有的谷氨酸抽了出來,形成結晶體,製成調味料味之素。往後的味精都不外是由海帶、小麥,或是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉經過複雜的發酵過程提煉出來的。
大部份雞粉的主要成份還是 MSG(含量在 40% 左右),還有澱粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸、糖、鹽和其他香料,並加入抗結劑,讓顆粒鬆散,不容易吸潮結塊。雞粉當然含有一些來自於雞的成份,比如雞肉、雞油等等,以產生雞的味道,但雞的哪個部份,品質如何,用量多少,完全取決於生產廠家。
以上的人工調味料,如果只是偶一食之,而食的份量不多,對大部份人來說都是無害的,但某些有「穀氨酸一鈉綜合症狀」(又稱中國餐館症候群)的朋友,他們進食味精後會覺得頸背、前臂和胸部灼熱,或者感到臉部緊縮、胸痛、頭痛、噁心、上身疲倦、心悸和頸背麻木,這就是對味精敏感的徵狀。
以味精和雞粉煮食也有要留意的地方,長時間高溫烹調會出現輕微毒素,故此應在出鍋前才加進食物之中。
但說到底,味精和雞粉都是人工合成的調味料,多食無益,如果有又美味又方便的天然調味料,你會不會考慮呢?
以下就是在家自製天然調味料的方法。
![]() ![]() 香菇粉 | ![]() ![]() 蝦米粉 |
![]() ![]() 天然昆布粉 | ![]() ![]() 干貝粉 |
![]() ![]() 柴魚粉 | ![]() ![]() 小魚乾粉 |
看過以上視頻,都了解了吧?就是以中菜經常用到的提味食材,例如香菇、干貝、蝦米,又或日本人會使用的柴魚、昆布、小魚乾,放入超高速的攪拌機打碎,將食材變成粉狀,在烹調時加入,無須長時間燉煮也能將提味食材的味道融入菜餚之中。這些天然提味粉,因為完全沒有化學成份,所以有益健康。
但重點是你有一部高速攪拌機,又稱破壁機,馬力強大到可以打破細胞壁,也就是食物細胞最外面的一層結構,Vitamix 就是其中的表表者。
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