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MSG 雞粉都是味精! 要吃得健康自製天然調味料吧！

2019-05-12 (星期日)

想食物的味道濃郁，酒樓食肆，甚至家庭主婦，都會在煮食時使用一點點雞粉，「只要加一匙，不必加鹽跟味精，就能讓食物變好吃」，市面上所見，高湯塊、鮮雞晶、各種配方的雞粉，選擇多而且好吸引。但眾所週知，雞粉和類似調味料的鈉含量都相當驚人，多吃無益，到底它們是如何造成的？不吃它們又有甚麼好選擇呢？

Do you buy chicken bouillon from the store thinking this is a safe and healthy option for homemade soups you make at home? Chicken bouillon, stock cube and other artificial seasonings were found to contain MSG and a large amount of sodium, yummy but not so healthy. Today we will teach you how to make your own all natural seasonings that are yummy and healthy!

很多人怕 MSG 不健康，雞粉就被視為提升餸菜「鮮味」的較健康選擇。其實不少雞粉也含味精 MSG，它們以「E621」、「621」、「穀氨酸一鈉」或「Monosodium Glutamate」，隱藏在成份表之中。

香港網媒 TOPick 發現，市面上多款雞粉中，不含味精的雞粉，其鈉含量比含味精的雞粉還要高。香港食安中心指出，在味精的成份中，約 12% 是鈉，所以能帶給食物鮮味和鹹味。

要解釋雞粉，先來說說說味精。

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉（monosodium glutamate，簡稱 MSG），是由日本一位大學教授創製的，他從海草裡含有的谷氨酸抽了出來，形成結晶體，製成調味料味之素。往後的味精都不外是由海帶、小麥，或是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉經過複雜的發酵過程提煉出來的。

大部份雞粉的主要成份還是 MSG（含量在 40% 左右），還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸、糖、鹽和其他香料，並加入抗結劑，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊。雞粉當然含有一些來自於雞的成份，比如雞肉、雞油等等，以產生雞的味道，但雞的哪個部份，品質如何，用量多少，完全取決於生產廠家。

以上的人工調味料，如果只是偶一食之，而食的份量不多，對大部份人來說都是無害的，但某些有「穀氨酸一鈉綜合症狀」（又稱中國餐館症候群）的朋友，他們進食味精後會覺得頸背、前臂和胸部灼熱，或者感到臉部緊縮、胸痛、頭痛、噁心、上身疲倦、心悸和頸背麻木，這就是對味精敏感的徵狀。

以味精和雞粉煮食也有要留意的地方，長時間高溫烹調會出現輕微毒素，故此應在出鍋前才加進食物之中。

但說到底，味精和雞粉都是人工合成的調味料，多食無益，如果有又美味又方便的天然調味料，你會不會考慮呢？

以下就是在家自製天然調味料的方法。

香菇粉

蝦米粉

天然昆布粉

干貝粉

柴魚粉

小魚乾粉

看過以上視頻，都了解了吧？就是以中菜經常用到的提味食材，例如香菇、干貝、蝦米，又或日本人會使用的柴魚、昆布、小魚乾，放入超高速的攪拌機打碎，將食材變成粉狀，在烹調時加入，無須長時間燉煮也能將提味食材的味道融入菜餚之中。這些天然提味粉，因為完全沒有化學成份，所以有益健康。

但重點是你有一部高速攪拌機，又稱破壁機，馬力強大到可以打破細胞壁，也就是食物細胞最外面的一層結構，Vitamix 就是其中的表表者。

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