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Korea & Japan Travel 超越泡菜和壽司 首爾和東京美食之旅
2022-10-25 (星期二)
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帶著筷子,引頸以待的美食家們出發到疫情後重新開放的美食之都,尋找當地和國際美食來震撼他們的味蕾,品嚐當地的終極美味。而兩個最具活力的新興美食之都就在韓國首爾和日本東京!
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隨著新一期米其林指南的面紗揭開,首爾比比皆是的美味餐廳也蓄勢待發。韓國料理是世界上最具活力的美食之一,菜餚種類應有盡有,料理多層次,品嚐時也充滿互動,從甜到酸,從鹹到辣,當紅的 K-pop 你快讓位給 K-food 吧!
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說到造訪美食之都,就一定不能錯過狎鷗亭洞和弘大的都會區。弘大獨特的餐廳、街頭藝人和舞蹈表演,以及狎鷗亭的霓虹燈和時尚精品店,吸引著時下年輕人,更是觀看人群的最佳場所。這裡獨立商店、嘻哈俱樂部和高檔小酒館林立,充滿著活力與不拘一格的點燃了城市夜晚的脈搏,而我們的味蕾也因韓國燒烤開始跳動。在桌子中央,一鍋熱炭上放著烤架,我們逐一地把醃製好的牛肉片、豬肉片和厚切的蔬菜一一燒烤成充斥著煙燻香味的美食。搭配著清爽的燒酒,這一場終極的燒烤體驗,算是登峰造極,無與倫比了!在這有太多獨樹一格的美食體驗,但忠武路小章鱼烤肉(Chungmuro Jjukkumi Bulgogi)絕對是一個亮點,他們最為著名的辣味小章魚燒烤使用鮮紅、略帶甜味和辣味的魔力醬汁醃製,並在木炭上烤製而成。金豬食堂(Geumdwaeji Sikdang)因其精緻的 YBD 豬肉聞名,YBD 豬是約克郡、伯克希爾和杜洛克的特殊配對品種,這品種的豬肉肉質緊實多汁,在鑄鐵烤架上炭烤而成,絕對不容錯過。校羊食事(Kyoyang Siksa)最擅長的是羊肉燒烤,運用澳大利亞羊最鮮嫩的三個部位:法式羊架、羊排和里脊羊排,為你在餐桌旁烤至完美多汁。
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對於注重健康的食客,A Flower Blossom on the Rice 只用直接從農場採購認證過的有機食材。他們的招牌菜 Bojagi 拌飯 ,將五顏六色的多種蔬菜加入米飯之中,再用一層薄薄的蛋皮包裹,放上一朵鮮花,再繫上海藻化身的絲帶,無論在視覺或味覺上都是來自廚房的禮物。
Mosu 的大廚 Sung Anh 重新想像韓式料理並將其推向新層次,他的招牌菜是牛蒡皮,其特色是將鬆脆的牛蒡裹上一層薄薄的牛蒡蓉糖漿。每道菜的微妙之處在於料理昇華了看似簡單的食材,像是運用青橘的果酸去引出琥珀魚的味道。
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發酵和陳釀是韓國料理的兩大基本要素。取名 7th door,象徵著食物的七種味道,餐廳也著重於將韓式料理這兩大傳統技術發揚光大。餐廳認為除了運用五種基本味道之外,再加上發酵和陳釀的味道,以及廚師的烹飪直覺,可以將在此用餐之前的神秘感,轉換成令人難以忘懷的獨特美食體驗。Joo Ok 同樣也推崇原汁原味的傳統醃製技巧,所以店內提供 30 種不同種類的發酵調味料,並提供自家釀製的醋作為開胃酒。這個廚房的理念是汲取大地與海洋的精華,並且採買只有韓國才出產的農作物、魚類、海鮮和肉等等。
遵循海產收成期和自家農場種植的新鮮蔬果,廚師發揮自己的創造力,在 Olh Eum 傳達了真正的韓國風味。海膽和蝦天使麵濃郁滑順的醬汁是由淡水蝦頭、發酵魚露和大醬製成的。而煙燻的牛前腰脊生肉片配上蘑菇與醬油熬製的清湯更是無比美味。
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東京這座城市擁有世界上最多米其林星級的餐廳。在這我們可以找到最精緻的法式料理,彰顯對經典法式料理的崇敬加上日本料理一絲不苟的擺盤。從頂級的高級料理到風格前衛的居酒屋都任君挑選,東京絕對能夠滿足各位食客的味蕾。
東京是由多個街區組成的,在這裡彷彿來到多姿多彩的自助餐廳,無論任何時刻都可以有特殊的體驗。在週六,我們來到銀座逛逛名牌店。在地下的美食花園,嚐盡各式的完美佳餚;來到充滿著小餐廳的街道上,你可以隨便挑上一間去愜意品嚐一杯義式咖啡。來到周日,我們經過原宿,那裡的一切都是「卡哇伊」,街道上一群群穿著標新立異服飾的年輕人,他們的妝容與配件都五彩繽紛,也為整個街景增添了許多顏色。在這,我點了一杯有 3D 拿鐵藝術的咖啡,杯中立體的 Hello Kitty 與我對望,找個位子好好地觀看人群。傍晚時分,我們前往新宿橋底,狹窄小巷中佈滿紅燈籠的橫丁快閃美食區,一檔檔的燒烤攤位整整齊齊地排落在那,每間大約只能招呼 10 位客人,提供在木炭上燒烤的串燒肉、魚和蔬菜,搭配冰鎮啤酒和清酒。
每道菜都有一家專門的特色餐廳。找最好的天婦羅你可以到前平天婦羅(Tempura Maehira),他們對油炸溫度的控制,可稱得上是門藝術了,我們看著廚師使用了兩種不同的油,並且不斷地調整熱度。對於較為清淡的白肉魚或魷魚,烘培油更能引出精緻的風味。而海膽這類味道濃郁的食材,就需要有清淡的油與芝麻油來襯托。麵糊則是清香鬆脆,又薄又香,這更可以昇華每樣當季的食材。
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蕎麥麵在日本各地各有風情。蕎麥 OSAME(Soba Osame)從北到南採購應有盡有的地方風味新鮮蕎麥麵,然後採用江戶風的真空低溫風乾法來製作並提升風味。
可持續發展是東京的最新趨勢,而你找不到比 Noeud. Tokyo 更優美地表達這趨勢的地方了。餐廳名字取自於一個古老的法語單詞,是「結」的意思,其理念是將人、環境和食物連結在一起。套餐只用一種蔬菜,但巧妙地使用油和脂肪創造出多樣菜式,引出蔬菜本身的天然風味。
雖然不是米其林星級,但 Han No Daidokoro 是品嚐山形縣 A5 和牛體驗的最佳場所。牛肉壽司有各式各樣的生牛肉片和韃靼牛肉,緊接著是二十塊布滿大理石紋肥瘦相間的牛肉,每一塊都來自不同部位充滿了不同的特色。有些只要稍稍的煎一下,有些則要經炭火燒烤。
日本的兩大頂級美食分別是懷石料理和精進料理。一餐懷石料理有許多道菜,食材都是反映了當地的自然環境、季節和廚師的個人特色;而精進料理則是一場佛教素宴。在 Daigo,他們將這兩大頂級料理都加入菜單之中,食材是當日早晨採買的,並且當日烹煮,像是胡蘿蔔牛蒡湯配炸土豆、蕨菜大蔥天婦羅、青蔥蕎麥麵配上日式芥末與海藻等菜餚。
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首爾與東京美食的濃郁風味和精緻程度,建立於他們將傳統與創新無與倫比的融合,將傳統加入進化之中。他們是亞洲精緻美食的兩大支柱,誘惑著我們的味蕾,讓我們盡享美食。我想是時候該訂位了。
改編自《Dine & Destination》雜誌 Adam Waxman 的文章
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