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新鮮蔬菜是我們每日餐食中的「必選項」，愛美的瘦身一族甚至餐餐只吃「草」。但不同的蔬菜自有不同的處理和烹調方式，有的適合做沙拉「生吃」，有的則需要「焯水」（在開水鍋中加熱至半熟或全熟）後才可入口。今天介紹的 4 種蔬菜，大家應避免生吃，因為它們本身含有輕微毒素，吃之前應先「焯水」！  

We all need to have fresh vegetables in our daily meals. Different vegetables have different ways of cooking; and actually, there are some kinds of vegetable that must be "blanched" before eating! 

四季豆

四季豆

可能是所有蔬菜中最易令人中毒的四季豆，含有大量的皂素和血細胞凝集素等有毒成分，這些有毒成分要是沒有經過焯水這一步，一旦被吃進身體裡，很可能會導致嘔吐、腹瀉和中毒等情況。所以在煮四季豆前先將它們放在鍋裡焯焯水，然後再進行下一步的烹飪。

菠菜

菠菜

具有高營養價值的菠菜，是許多吃貨們超愛的一種青菜。但坊間盛傳菠菜所富含的大量草酸容易與人體的鈣元素結合，從而形成草酸鈣並引起腎結石，但其實有醫學文獻顯示，在人體內的小腸中，若存在足夠的鈣質，會與草酸結合並將之隨著糞便排出體外，所以並不會在泌尿系統中形成腎結石。若真想將草酸去除，在鍋中將菠菜焯水一分鐘，再過一遍涼水，就能去除大部分草酸，之後可隨個人喜好做成各種冷熱菜式。

竹筍

竹筍

竹筍清爽可口，做前菜或配菜都超適合。但事實上，竹筍也富含大量的有毒成分，包括高含量的亞硝酸鹽和草酸。為了將竹筍的有毒成分去除掉，大家在吃之前記得放在鍋中焯水十分鐘，再進行下一步烹飪啦！

黃花菜 (又名金針菜)

黃花菜

黃花菜又俗稱為金針菜。這味食材的常見做法之一是涼拌黃花菜，算得上是一道色、香、味俱全的夏日美食。但是很多朋友都不知道新鮮的黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒成分，所以我們在吃之前要先放在鍋中焯水幾分鐘，這樣才能避免囧囧的「中毒」事件。

小小的「焯水」一步，做與不做竟有大區別。下次大家再遇到上面這 4 種蔬菜時，就不怕不懂怎麼處理它們啦～

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