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Green onion cakes 輕輕鬆鬆在家學做香脆蔥油餅

2020-03-26 (星期四)

宅在家的好處之一,就是能提高各種居家技能。曾經為了學習烹飪而考慮報名烹飪班嗎?其實不必那樣大費周章,楊桃美食網為大家介紹一款做起來簡單、吃起來美味的中式主食 - homemade 香脆蔥油餅,一共 3 款不同口味,口感均酥香可口,最適合和家人一起品嚐!

One of the benefits of staying at home is that you will be more motivated to improve various skills, such as cooking. Today, we will introduce a simple and delicious Chinese staple food - homemade Green Onion Cakes. It's easy to made and can add various toppings, perfect for families large and small.

想要做出層次豐富的蔥油餅,先來溫柔地和一份「溫水麵糰」吧!

材料: 中筋麵粉 600g、鹽 5g、65°C 溫水 420g。

作法:

1. 中筋麵粉放入攪拌缸中,加入鹽、溫水。

2. 裝上麵糰攪拌鈎,先用 2 速打 10 秒(低速打不易飛濺),將粉打勻。再用 4 速打約 2 分鐘,快速打成糰。之後再用 2 速打約 2 分鐘,直至麵糰略有筋性。

3. 蓋上濕布靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再用 2 速攪打至麵糰光滑均勻即可。

Green onion cakes 輕輕鬆鬆在家學做香脆蔥油餅

 款式一: 傳統蔥油餅 

材料:

溫水麵糰 330g、蔥花 60g、油 1 大匙、鹽適量。

作法:

1. 將麵糰分切成三等份(約 330g),靜置鬆弛 20 分鐘。

2. 蔥切蔥花備用。

3. 取一份麵糰,桌面抹上適量油,再將麵糰桿開(tips:桿麵時桌面抹少許油,麵糰不沾黏。)

4. 桿至約 0.1 至 0.2 的厚薄度,再抹上油、撒上鹽,接著撒上蔥花。(tips:麵皮邊緣不要撒蔥,較好捲起。)

5. 將餅皮包著蔥花捲起成長條狀,左右兩端壓緊,再邊扭轉邊將麵糰盤起,略壓後蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

6. 將鬆弛好的餅壓開成大張蔥油餅。

7. 熱鍋,倒入適量油,放入蔥油餅以小火加熱。煎至蔥油餅呈金黃色後翻面,續用小火將雙面煎至焦香,再將餅摔打鬆即可。(tips:摔打可讓蔥油餅層次更分明。)  

Green onion cakes 輕輕鬆鬆在家學做香脆蔥油餅

 款式二:三星蔥油餅 

材料:

溫水麵糰 500g、 蔥花 50g、豬油適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

作法:

1. 麵糰分切成 5 等份,滾圓,蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

2. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形,抹上豬油,撒上鹽、蔥花、白胡椒粉,再將蔥包起成長條狀。

3. 將麵糰輕輕邊拉邊捲起成蝸牛殼狀,將口收至底部。

4. 蓋上濕布再靜置 20 分鐘。

5. 熱鍋,倒入適量油,放入蔥油餅,小火煎至表面焦香後翻面,再繼續以小火煎至雙面焦香即可。

Green onion cakes 輕輕鬆鬆在家學做香脆蔥油餅

 款式三:炸蛋蔥油餅 

材料:

溫水麵糰 500g 、蔥花適量、 雞蛋 1 顆。

作法:

1. 麵糰分切成 5 等份,滾圓,蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

2. 將鬆弛好的麵糰桿開成直徑約 10 公分的圓餅。

3. 熱一鍋油至約 160℃,放入作法 2 的麵皮,將麵皮炸至上色後瀝油取出。

4. 原鍋打入 1 顆蛋,擺上適量蔥花,再放回作法 3 的餅,炸至蛋熟後取出即可。

5. 搭配甜辣醬或醬油膏食用即可。

把這三款蔥油餅學起來,讓更多美食出現在家中,會有被寵愛的感覺哦!

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