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Pho 越南牛肉粉 在家也能做出道地味

2020-03-07 (星期六)

越南牛肉粉在全球有多受歡迎,你可知道?鮮甜濃郁的湯頭,滲出滿滿的牛骨香氣,還有巧妙搭配的小菜,成功俘虜一眾吃貨的心,位列「世界上最好吃的 50 種美食」之一,日本人還將每年的 4 月 4 日定為「越南河粉日」。想吃這美味的越南粉只能去餐廳嗎,不一定哦!原來在家也能做出道地的 Pho,香港的網媒木瓜廚房就教大家自己做。

Making your own fabulous bowl of Vietnamese pho at home is not hard, all you need is a straightforward recipe, some fresh ingredients, a nice big stockpot and a video showing you how to make it step by step! 

自家製作 Pho,過程並不複雜,而且好處是能控制裡面不添加任何味精,讓湯頭清甜順滑,又有營養!下面就一起來看看 home-made 的越南牛肉粉的材料和作法吧!

材料:

牛腩 1.5 斤、牛胸腹肉 200 克、鮮河粉 500 克、蘿蔔 1 個、薑 1 小個、洋蔥 2 個、蒜頭 1 個、八角 3 粒、肉桂 2 條、丁香 5 粒、月桂葉 3 片、魚露 1 湯匙、生抽 1 湯匙。

配料:

豆芽、芫荽、九層塔、洋蔥、辣椒、青檸。

作法:

1. 將薑、蒜頭、洋蔥切開一半;蘿蔔去皮,切開四份。

2. 牛腩放入滾水,出水 5 分鐘,牛腩和水倒入水槽中,用水沖洗殘留物。

3. 將牛腩、蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑、月桂葉、肉桂、八角、丁香放入乾淨的煲中,加水至覆蓋所有材料,中火煮滾,加上蓋子,轉成小火,慢煮 60 分鐘(視乎牛腩大小,較大和較厚的,就要煮更長時間,直至能用筷子輕易插入牛肉內)。

4. 待涼後,把表面的油脂隔掉;把蘿蔔和牛腩取出來,再將牛肉湯過濾,再次把油脂隔掉。

5. 將已煮熟的蘿蔔和牛腩切件;洋蔥切薄片,並浸在水中;準備已清洗的芫荽、豆芽、辣椒、青檸、九層塔。

6. 牛胸腹肉切片,用刀背把牛肉片略為拍鬆,鮮河粉放入滾水中煮 2 分鐘,河粉瀝乾水份。

 7. 牛肉湯加入生抽和魚露調味,並煮滾;隨意地加上配料和放上牛肉片,當牛肉湯加熱後,即時倒入即可。

想將 pho 做得更具風味,可在湯頭裡加幾片洋蔥,而生牛肉片可以選購一些較稔的,比如是肉眼、牛柳或是腿肉,切片後用刀背略為將肉質拍鬆,可使加熱時變得快熟,另外選新鮮河粉,比較簡單,煮開就能吃,還能縮短烹飪時間!趕快動手試試吧。

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