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Pho 越南牛肉粉在家也能做出道地味

2020-03-07 (星期六)

越南牛肉粉在全球有多受歡迎，你可知道？鮮甜濃郁的湯頭，滲出滿滿的牛骨香氣，還有巧妙搭配的小菜，成功俘虜一眾吃貨的心，位列「世界上最好吃的 50 種美食」之一，日本人還將每年的 4 月 4 日定為「越南河粉日」。想吃這美味的越南粉只能去餐廳嗎，不一定哦！原來在家也能做出道地的 Pho，香港的網媒木瓜廚房就教大家自己做。

Making your own fabulous bowl of Vietnamese pho at home is not hard, all you need is a straightforward recipe, some fresh ingredients, a nice big stockpot and a video showing you how to make it step by step!

自家製作 Pho，過程並不複雜，而且好處是能控制裡面不添加任何味精，讓湯頭清甜順滑，又有營養！下面就一起來看看 home-made 的越南牛肉粉的材料和作法吧！

材料：

牛腩 1.5 斤、牛胸腹肉 200 克、鮮河粉 500 克、蘿蔔 1 個、薑 1 小個、洋蔥 2 個、蒜頭 1 個、八角 3 粒、肉桂 2 條、丁香 5 粒、月桂葉 3 片、魚露 1 湯匙、生抽 1 湯匙。

配料：

豆芽、芫荽、九層塔、洋蔥、辣椒、青檸。

作法：

1. 將薑、蒜頭、洋蔥切開一半；蘿蔔去皮，切開四份。

2. 牛腩放入滾水，出水 5 分鐘，牛腩和水倒入水槽中，用水沖洗殘留物。

3. 將牛腩、蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑、月桂葉、肉桂、八角、丁香放入乾淨的煲中，加水至覆蓋所有材料，中火煮滾，加上蓋子，轉成小火，慢煮 60 分鐘（視乎牛腩大小，較大和較厚的，就要煮更長時間，直至能用筷子輕易插入牛肉內）。

4. 待涼後，把表面的油脂隔掉；把蘿蔔和牛腩取出來，再將牛肉湯過濾，再次把油脂隔掉。

5. 將已煮熟的蘿蔔和牛腩切件；洋蔥切薄片，並浸在水中；準備已清洗的芫荽、豆芽、辣椒、青檸、九層塔。

6. 牛胸腹肉切片，用刀背把牛肉片略為拍鬆，鮮河粉放入滾水中煮 2 分鐘，河粉瀝乾水份。

7. 牛肉湯加入生抽和魚露調味，並煮滾；隨意地加上配料和放上牛肉片，當牛肉湯加熱後，即時倒入即可。

想將 pho 做得更具風味，可在湯頭裡加幾片洋蔥，而生牛肉片可以選購一些較稔的，比如是肉眼、牛柳或是腿肉，切片後用刀背略為將肉質拍鬆，可使加熱時變得快熟，另外選新鮮河粉，比較簡單，煮開就能吃，還能縮短烹飪時間！趕快動手試試吧。

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