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Sprouted soy milk 甚麼是發芽豆漿跟傳統豆漿有甚麼分別?

2019-12-26 (星期四)

豆漿的健康價值可說是眾所週知，不過你可聽過「發芽豆漿」這種飲品？它與傳統豆漿有甚麼不同？今天就讓我們帶著各位來了解一下吧！

Just like regular soymilk is produced from soybeans, sprouted soymilk is produced from sprouted soybeans. Sprouted soy is considered healthy by many as the sprouting process typically reduces anti-nutrients and improves digestibility.

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出，輕微發芽的黃豆做出的豆漿，口感可能要比沒發芽的黃豆差一點，但黃豆發芽後做豆漿有毒的說法並沒有科學依據，反而其營養可能更豐富。

黃豆含鈣量高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽的過程中，植酸被分解了，故能促進鈣的利用和吸收。

據華人健康網報導，黃豆的成份包括 36% 蛋白質、29% 碳水化合物，以及 35% 的油脂，含有豐富的維生素 B1、B6、礦物質及膳食纖維。其中，黃豆的蛋白質不含膽固醇，且胺基酸種類相當完整；黃豆的油脂亦含有豐富的亞麻油酸，是人體所需的必需脂肪酸，用來維持細胞的正常運作。此外，黃豆的大豆異黃酮，研究證實可以減輕女性更年期症狀。

不過，有些人食用豆製品或喝豆漿會產生脹氣，其實是因為黃豆含有一些無法被人體消化和吸收的寡糖，而黃豆發芽後，會將部份寡糖分解掉，較不會產生脹氣的狀況。

黃豆在發芽的過程中，會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪，轉換成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養份，因此催芽黃豆的蛋白質與纖維含量會升高，碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收，因此將催芽黃豆打成豆漿，特別適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

此外，黃豆長出新芽時，還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生，催芽黃豆中所含的維生素 B2 增加 2 至 3 倍、維生素 B6 與菸鹼酸增加 4 倍、葉酸增加一至兩倍，尤其是植化素如 β -胡蘿蔔素更是大幅增加，同時還產生了黃豆原本沒有的維生素 C。

黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。

要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。

需要注意的是，雖然「發芽豆漿」有其健康益處，不過也不能像喝水一樣天天喝，因為這樣可能造成腎臟負擔，還會容易攝取到過多的熱量，反而補到身上的肥肉，再好的食物都要適量食用，才能真正吃出健康。

還有，由於豆漿屬於蛋白質食品，因此有腎功能問題，或是慢性腎衰竭的的病人，若喝豆漿，必須控制一天當中其他蛋白質食物的份量；有痛風問題的朋友，在急性痛風發作時，也建議不要喝豆漿，以免使病情惡化。

在適量原則之下，如果各位想嘗試「發芽豆漿」的話，不妨自己試著做做看。製作時切記一定要將豆漿完全煮熟，因為生豆中含有會讓人拉肚子的皂素，及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮後活性就會被破壞，因此只要將黃豆完全煮熟，就不用太過擔心，建議黃豆煮沸冒泡後要再煮 5 分鐘，才算是完全煮熟。

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