Hot Topics 娛樂追蹤

Stinky fish in a can 瑞典「名產」臭氣薰天鯡魚罐頭 當地人研發獨特水底開罐法

2019-11-08 (星期五)

關於瑞典「臭魚」的食物文化,近年因網絡發達而「臭」名遠播,其中最為人熟知的就是醃鯡魚(Surströmming),如果你看過網民試吃瑞典鹽醃鯡魚而狂吐的視頻,一定會好奇它怎麼會成為瑞典名產。究竟傳說中的瑞典醃鯡魚有多臭?它背後有甚麼故事?今天帶大家看看!

但首先,我們請大家觀賞以下的視頻,看看外國人試吃醃鯡魚,會有甚麼反應。

Chinese has stinky tofu, Italians have stinky cheese and Southeast Asians have durio. Yet when it comes to the catogory of "stinky and smelly", nothing beats Swedish Surströmming, not even close. In a nutshell, Surströmming is a traditional Swedish, stinky, fermented herring fish delicacy stored in a tin. People are most familiar with the its title of "the smelliest food in the world".

看到他們試吃的影片了嗎?是不是隔空都能感受到「臭」的威力吶?

我們先嘗試形容醃鯡魚的濃烈氣味。當開罐器在罐頭上打出第一個洞時,臭味就會馬上充斥著你的鼻腔,甚至於整個空間,這味道像是融合了下水道、屎、臭雞蛋、化糞池的氣味,一點都不婉轉的令人作嘔。在 80 年代,德國還曾因為醃鯡魚罐頭鬧出一起訴訟案,原因是房東不滿房客把罐頭汁液灑到樓梯間,稱違反合約而把房客趕走,雙方因此鬧上法院。

而在瑞典本土,瑞典人一般在 5 月至 6 月捕捉鯡魚,並在濃鹽水中醃浸,直接放入罐內發酵出售。由於臭味久久不散,當地人會選在室外開罐頭和進食,而餐廳的廚師則會如以上視頻示範般在水中開罐頭,以免臭味影響其他食物的香味。

瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭,把鯡魚切剖之後抹上少許鹽,再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成。(Photo by YouTube)
瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭,把鯡魚切剖之後抹上少許鹽,再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成。(Photo by YouTube)
 鹽醃鯡魚那股味道單用強烈二字無法形容,臭氣是誇張到會讓人魂飛魄散,所以在瑞典又被為稱「地獄罐頭」。(Photo by YouTube)
鹽醃鯡魚那股味道單用強烈二字無法形容,臭氣是誇張到會讓人魂飛魄散,所以在瑞典又被為稱「地獄罐頭」。(Photo by YouTube)

既然惡臭難擋,為甚麼醃鯡魚會出現在瑞典人的餐桌上?原來醃漬是當地人代代相傳的食物保存法。醃鯡魚在瑞典普及,大約可回溯至 16 世紀前後。古時鹽巴得之不易,16、18 世紀時的瑞典,曾發生兩次「鹽巴短缺危機」,鹽價格高漲;因此用少量的鹽(或鹽水)、低溫發酵的醃漬方法開始流行起來,醃鯡魚產量因而大增,在瑞典普及了起來,甚至是熱門的外銷品。除了鄰近地區還銷售到地中海區域,成了當時瑞典重要的收入來源,資助了國王古斯塔夫瓦薩的對內改革與對外侵略。

醃漬最初只是為了延長食物的保鮮期,後來才演變成別具風味的食物文化。其實很多民族都有製作醃漬魚,北歐各國自古漁業發達,自然也有豐富的醃漬魚文化。在北歐的醃漬方法中,除了使用鹽或鹼之外,風乾與低溫的有利環境更扮演了重要角色。北歐的醃漬魚,除了代表性的瑞典醃漬鯡魚,還有聖誕佳餚鹼醃魚(Lutfisk)、冰島的醃鯊魚(Hákarl)、挪威的醃鱒魚(Rakfisk)等等。它們各有特色,口感不盡相同,但共同的特點是臭到沒朋友!這幾種北歐醃魚中,鹼醃魚的味道算是最普通,瑞典的醃鯡魚也屬「平易近人」,另外的兩種醃漬魚(醃鯊魚醃鱒魚),可能已達「唯我獨臭,沒有對手」的境界,只是它們的知名度沒有醃鯡魚那麼高。

有調查指瑞典鹽醃鯡魚是世界第 1 臭的食物,透過測量氣味強烈程度的儀器(Alabaster 儀器)顯示,剛脫下的襪子惡臭指數是 179 Au(Alabaster 單位)、納豆的惡臭指數是 363 Au、而瑞典鹽醃鯡魚的惡臭指數則高達 10870 Au,幾乎是臭襪子的 60 倍,大家真的不可以小看它!(Photo by YouTube)
有調查指瑞典鹽醃鯡魚是世界第 1 臭的食物,透過測量氣味強烈程度的儀器(Alabaster 儀器)顯示,剛脫下的襪子惡臭指數是 179 Au(Alabaster 單位)、納豆的惡臭指數是 363 Au、而瑞典鹽醃鯡魚的惡臭指數則高達 10870 Au,幾乎是臭襪子的 60 倍,大家真的不可以小看它!(Photo by YouTube)
 鹽醃鯡魚罐頭整個膨得鼓鼓的,是因為發酵而產生的碳酸氣壓力從這個金屬罐的內部向外推擠,營造出一股隨時都有可能爆炸的緊迫感。由於罐頭在製作與運送過程中不少會整個爆開,造成損失,所以鯡魚罐頭的售價不菲。(Photo by sharprazorpalace.com)
鹽醃鯡魚罐頭整個膨得鼓鼓的,是因為發酵而產生的碳酸氣壓力從這個金屬罐的內部向外推擠,營造出一股隨時都有可能爆炸的緊迫感。由於罐頭在製作與運送過程中不少會整個爆開,造成損失,所以鯡魚罐頭的售價不菲。(Photo by sharprazorpalace.com)

不僅如此,在瑞典南部大城馬爾默(Malmö),一位名叫 Andreas Ahrens 的展覽會策劃人跟他的團隊,更開展了「噁心食物博物館」計劃,吸引來自世界各地的遊客與逐臭之人。馬爾默是瑞典知名的美食之都,因為接近歐陸的地理優勢以及移民眾多,國際美食成了馬爾默的最大賣點。來到馬爾默,人人都知道要找美食,於是 Andreas 的團隊經過試吃、研究,精心挑選出 80 種來自世界各個角落的「噁心食物」,包括用各種動物大骨與皮脂做成的軟糖、惡名昭彰的鹹甘草糖,少不了的當然還有最為外國遊客「津津樂道」的瑞典鹽醃鯡魚

相關文章 Related articles:

Red Durian 世上食物千奇百怪 繼藍色香蕉 原來也有紅肉榴槤

Blue Java Banana 世上罕見的藍色香蕉 竟然是這種味道!

Food Trivia 蝦頭裡的膏其實是...