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Matcha 日本農學博士:抹茶比綠茶對健康更好

2019-06-23 (星期日)

近年各式抹茶糕點、甜品零食、冷熱特飲百花齊放,吸引了許多「抹茶控」爭相搶購。除了因為抹茶的濃香能為食物增添風味,抹茶本身更是超級健康的飲品,有日本農學博士更指出,每天早午晚各一杯抹茶,就能整腸、防便秘、防腹瀉,甚至能降低癌症、糖尿病和過敏的風險。

Matcha, a particular variety of green tea, is grown differently than regular green tea. The tea bushes are shielded from sunlight before harvest. The shade triggers an increase in chlorophyll levels, which turns the leaves a darker shade of green and increases the production of amino acids. Matcha also contains a class of antioxidants called catechins which is believed to have cancer-fighting effects on the body. Studies have linked matcha to a variety of health benefits, like helping to prevent heart disease, type 2 diabetes and cancer, and even encouraging weight loss.

抹茶是綠茶的一種,但兩者釀造和飲用的方法不一樣。抹茶是採收新芽茶葉並磨成明亮的綠色粉末,接著再以熱開水攪拌直接飲用;而綠茶則是讓茶葉在熱水裡浸泡後將茶葉移除。
抹茶是綠茶的一種,但兩者釀造和飲用的方法不一樣。抹茶是採收新芽茶葉並磨成明亮的綠色粉末,接著再以熱開水攪拌直接飲用;而綠茶則是讓茶葉在熱水裡浸泡後將茶葉移除。
 抹茶貴的原因,是種植方法相對花時間和心力,通過「被覆栽培」法,茶葉的苦澀味會消失,變成更清香甘甜的茶味,而且碾茶一年只能採收一次,而高級抹茶更只會採用最年輕的嫩葉,所以數量非常稀少,價格和綠茶相比能差上十倍。
抹茶貴的原因,是種植方法相對花時間和心力,通過「被覆栽培」法,茶葉的苦澀味會消失,變成更清香甘甜的茶味,而且碾茶一年只能採收一次,而高級抹茶更只會採用最年輕的嫩葉,所以數量非常稀少,價格和綠茶相比能差上十倍。

抹茶是一種亮綠色的茶粉,興起於中國唐朝,被稱作「末茶」,可惜在明朝中後期逐漸消亡,但這門藝術被日本傳承並發展起來。現代抹茶採用新工藝、新設備加工成天然蒸的青綠茶超細微粉末,比中國古代的末茶顆粒更細,溶解性和滲透性亦更好。

抹茶比綠茶好在哪裡?

抹茶是一種由茶樹葉製成的綠亮色粉末,與水混合後直接飲用。抹茶豐富的保健成份,源於它獨特的製作工藝和飲用方法。綠茶用水沖泡,只有部分的營養成分能溶於水中,且有限的被人體所吸收。而抹茶因為是加水直接飲用,能將大量的營養保留下來,同時增加人體對有益成份的吸收。

抹茶的另一種營養素是茶氨酸,這個獨特的成分源於抹茶的特殊製作過程 : 將採摘後的茶葉進行遮陰處理,這個遮陰過程會使茶樹的葉子產生更多的茶氨酸,這就是為甚麼抹茶會有青草的清香味道。

抹茶和綠茶粉價格差異巨大,可從這四點分辨:(1) 色澤:抹茶顏色翠綠,而綠茶粉沖泡後偏黃,跟普通綠茶沖泡顏色非常相似;(2) 氣味:抹茶鮮純、略帶青草香氣,而綠茶粉氣味香型不純或者清香不足。
抹茶和綠茶粉價格差異巨大,可從這四點分辨:(1) 色澤:抹茶顏色翠綠,而綠茶粉沖泡後偏黃,跟普通綠茶沖泡顏色非常相似;(2) 氣味:抹茶鮮純、略帶青草香氣,而綠茶粉氣味香型不純或者清香不足。
 (3) 味道:抹茶基本上沒有苦澀味;(4) 沖泡:和綠茶粉相比,抹茶顆粒極細,清水沖泡後能打出大量的泡沫。
(3) 味道:抹茶基本上沒有苦澀味;(4) 沖泡:和綠茶粉相比,抹茶顆粒極細,清水沖泡後能打出大量的泡沫。

日本「抹茶與健康研究會」成員農學博士山本萬里表示,近年他們進行的研究發現,喝抹茶有改善腸道菌群、促進肌膚血液流動、保濕美肌和減輕心理壓力等健康功效。山本萬里特別強調的,是抹茶中特別豐富的營養,具備抗氧化作用的兒茶素,以及能放鬆身心的茶胺酸,還有能幫助預防老年性黃斑部病變的葉黃素

日本京都府立大學研究所生命環境科學研究所講師暨農學博士井上亮亦指出,只要每天中午、晚上各喝 1 杯,持續飲用 1 至 2 周以上,就可大幅減少會造成腸炎、引發腸癌或加速腸癌惡化的壞菌,同時還能使腸道中的酪酸增多,讓腸道中的益菌大幅增加,還有防止便秘腹瀉和腸道不適的效果。

既然有這麼多好處,難怪無論是新派的抹茶冰淇淋抑或是傳統的抹茶熱飲,大家都難以抗拒抹茶的魔力!

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