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[有片] Miso Soup 解酒來碗味噌湯 快速醒腦助消化

2019-04-21 (星期日)

無論是好友聚會,抑或商務應酬,喝酒助興可謂常事,但一不小心喝太多,代價就是酒後狂吐隔天宿醉,令人叫苦連天。其實如果你喝多了酒,只需要再多喝一碗就能令你好過一點,但要喝的這碗不是酒,是味噌湯。日本有專家指出,味噌湯不僅營養豐富,還有解酒的作用,能令大腦早點恢復清醒,非常適合當作聚餐最後的結尾食物。

There is a hangover remedy the Japanese have been relying on for centuries: miso soup.  If you have consumed too much alcohol at a friends gathering or business dinner, finish your meal with a bowl of miso soup. You will feel much better right away and the next morning.

製作味噌湯,湯底是水煮昆布(海帶),之後取出昆布,加入乾柴魚片,再過濾,最後才將味噌放入湯中,並加入豆腐或其他蔬菜。雖然基本的味噌湯離不開海帶、柴魚、味噌三種材料,但因為每個家庭選用的味噌不同,煮的時間也有異,故此每家每戶都自己「媽媽味道」的味噌湯。
製作味噌湯,湯底是水煮昆布(海帶),之後取出昆布,加入乾柴魚片,再過濾,最後才將味噌放入湯中,並加入豆腐或其他蔬菜。雖然基本的味噌湯離不開海帶、柴魚、味噌三種材料,但因為每個家庭選用的味噌不同,煮的時間也有異,故此每家每戶都自己「媽媽味道」的味噌湯。

味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的發酵食品,含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素 E、維生素 B 群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,本來就是低脂而營養豐富的優質食品。日本大企業的專屬教練及飲食專家杉浦蘭,更在他的著作「這樣吃,變有錢」中指出,味噌含有一種名為「膽鹼」的水溶性維生素,能分解酒精及解毒,防止酒精被當成脂肪囤積在肝臟中,另外又有許多活性高的消化酵素,能幫助吸收吃進去的食物,所以作為宴客飯局最後的結尾食物有利消化,也有益健康。

味噌的傳統製法是把大豆煮熟後搓碎,加入海鹽調味,並放入米麴或麥麴,最後放進木桶內封存發酵兩年。味噌發酵成熟後須除去表面一層發霉的麵豉,之後便可得到又香又濃的味噌醬。
味噌的傳統製法是把大豆煮熟後搓碎,加入海鹽調味,並放入米麴或麥麴,最後放進木桶內封存發酵兩年。味噌發酵成熟後須除去表面一層發霉的麵豉,之後便可得到又香又濃的味噌醬。

如果是前一晚喝酒喝得有點多,那也不要客氣,隔天早上可以來一碗味噌湯作早餐,因為早晨身體處於排泄狀態,這時候若能喝下具有促進解毒、排泄效果的味噌湯,就能把身體中過多的毒素排出體外。味噌湯還含有大豆卵磷脂、乳酸菌等益菌,能抑制肝脂肪囤積,幫助腸道內好菌的生長。

在日本,依據每個地區出產的食材和當地人的口味而製作出不同種類的味噌,最常見的是赤味噌(紅味噌)和白味噌。赤味噌成熟期比較長. 味道比較重(高鹹度),豆的香味也比較多;白味噌因為成熟期較短,味道也就比較溫和(鹹度較低),質感也較為 creamy。至於淡色系味噌則在兩者中間。日本人煮味噌湯,經常會將兩種或以上的味噌混合,調配出自己喜歡的味道。
在日本,依據每個地區出產的食材和當地人的口味而製作出不同種類的味噌,最常見的是赤味噌(紅味噌)和白味噌。赤味噌成熟期比較長. 味道比較重(高鹹度),豆的香味也比較多;白味噌因為成熟期較短,味道也就比較溫和(鹹度較低),質感也較為 creamy。至於淡色系味噌則在兩者中間。日本人煮味噌湯,經常會將兩種或以上的味噌混合,調配出自己喜歡的味道。

為甚麼日本女生大多身體纖瘦?這可能和愛喝味噌湯有關係哦。由於製作味噌的過程中,大豆蛋白質在酵素的作用下,會分解為胺基酸,這些營養素的分子比較小,較易通過腸胃壁,比起直接食用大豆更容易被身體所吸收和利用。能去脂排毒還是優良蛋白質,難怪愛美的女孩都懂得善用味噌作為調味料。

唯一要注意的是,味噌的鈉含量較高,患有高血壓或腎功能不良的朋友,要控制食用的份量;另外味噌的蛋白質含量也偏高,痛風和腎臟病患者也要特別小心。

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