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[有片] Knife Sharpening 日本磨刀秘技 用報紙!

2018-11-27 (星期二)

菜刀是每個家庭的廚房必有的用具,但菜刀用久了會變鈍,不僅切肉切不動,連切蔬菜也很費力,極不方便。很多朋友遇到這種情況都是用磨刀石磨刀,如果家裡沒有磨刀石怎樣辦呢?網上流傳可以用報紙磨刀,刀刃也一樣會變得鋒利無比!

There is more than one way to sharpen a knife. Besides using a stone, the underside of a mug and a piece of sandpaper , there is also an remarkably simple, old-school Japanese trick — using a newspaper.

報紙磨刀
日本磨刀達人先找來幾張舊報紙,將刀刃向右傾斜,在報紙的黑色墨水頁面往右掃十次,之後再將刀刃傾向左邊,往左也是掃十次,就可以讓刀刃變鋒利。原理是報紙上的黑色墨水含有石墨,類似非常精細的拋光劑,當中含有的砂粒對刀具有研磨效果,而這種報紙磨刀法其實是日本傳統的磨刀法之一。

碗底磨刀
如果你家中沒有舊報紙也不要緊,因為你也可以用瓷碗的底部來磨刀。穩握刀柄,讓刀面與杯底呈 20 至 30 度左右的角度反覆打磨。瓷碗底部粗糙的小顆粒能產生類似磨刀的效果。從前很多農民家裡沒有磨刀石,也是用這種方法來磨刀。如果沒有瓷碗,可用瓷杯或瓷碟代替。

砂紙磨刀
如果家裡有砂紙的話,可以用砂紙做出一個臨時的磨刀石。將水磨砂紙放在大理石或木板上,用水沾濕砂紙,便可以當成一個臨時的磨刀石。按照傾斜 20 度角的手法打磨,兩面都要打磨,只需要保持穩定的力度去磨便可,不用花太大的力氣,鈍刀便會再次鋒利起來。

磨刀石磨刀
最後,便是用專業的磨刀石磨刀。這個可以說是最基本,也是最常見的方法,但是你真的知道磨刀石的正確用法嗎?先磨內刀刃,再磨外刀刃。磨刀時將菜刀與磨刀石呈 3 度至 8 度角,反覆打磨,角度越小,切菜時就越省力。來回磨刀時保持此角度基本不變,邊磨邊觀察刀刃線直到變小為止。磨外刃面時,將菜刀與磨刀石呈 5 度至 8 度角,反覆打磨,這樣菜刀就能鋒利無比。

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