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Food Trivia 蝦頭裡的膏其實是...

2018-04-06 (星期五)

身邊的親朋好友愛吃蝦嗎?小編我就很愛吃,不論是週末到餐廳和朋友小聚餐,還是冬天圍在一起吃火鍋,有蝦做菜餚,一頓簡單的午晚飯馬上就鮮活起來。但其實吃蝦有講究哦,有朋友就蠻愛吃蝦頭,每次除了吃蝦肉,還要「啜一啜」蝦頭才滿足,說蝦頭中橙黃色的蝦膏,特別有鮮味。不過,美味的「蝦膏」其實是甚麼來的?對人的身體有沒有害呢,今天就來一看究竟吧!

Today we are introducing some shrimp information to anyone who wants to eat healthy. Shrimp is a very low-calorie food but packed with protein. The alien-like appearance may deter many people from cooking and eating this critter whole; but in many regions, people love to eat shrimp including its head. Have you ever wondered what is inside of the shrimp's head? Let’s dig into it today!

蝦頭中橙黃色的蝦膏,光是顏色就讓人食慾大增,味道更是像蟹膏一樣甘香,東南亞的料理中,也常見以蝦頭熬湯,但是就有人說蝦頭裡的膏是蝦的屎。其實不對啦,蝦腸(又稱沙腸)才是蝦排泄消化物的管道,而蝦的肛門則在蝦尾位置。那蝦頭變黑,又是甚麼情況?是因為不新鲜嗎?

蝦膏雖然甘香美味,但屬於高膽固醇的食物,高血脂患者最好避免食用;而蝦的普林含量亦較高,痛風患者也少吃為妙。
蝦膏雖然甘香美味,但屬於高膽固醇的食物,高血脂患者最好避免食用;而蝦的普林含量亦較高,痛風患者也少吃為妙。
 由於蝦的五臟藏於蝦頭內,因此重金屬的含量會比蝦肉多一點。醫生並不建議大家吃生蝦頭,但只要處理妥當,蝦頭就可食用,且用蝦頭熬出來的湯也特別鮮甜。
由於蝦的五臟藏於蝦頭內,因此重金屬的含量會比蝦肉多一點。醫生並不建議大家吃生蝦頭,但只要處理妥當,蝦頭就可食用,且用蝦頭熬出來的湯也特別鮮甜。

蝦是甲殼類海鮮,內臟集中在頭部,心臟、胃部、肝臟、胰臟和卵巢都在小小的蝦頭中。平時大家吃的黃色部分就是蝦的肝胰臟,也是我們一般所說的「蝦膏」。至於蝦變黑跟新鮮程度並沒有直接關係,因為蝦中含有酪氨酸酶,當蝦離開水時,蝦內的多酚氧化酵物質會讓蝦產生黑色素。所以蝦頭或蝦腳變黑,並不代表蝦已經變壞。

廚師通常在處理蝦時,蝦頭前方那個尖角,俗稱「蝦槍」,都會除去,因為蝦槍下方就是蝦的腦袋和胃,算是比較不乾淨的部位。
廚師通常在處理蝦時,蝦頭前方那個尖角,俗稱「蝦槍」,都會除去,因為蝦槍下方就是蝦的腦袋和胃,算是比較不乾淨的部位。
 蝦的腹部明顯有一條黑線,那是蝦筋。背部的才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。
蝦的腹部明顯有一條黑線,那是蝦筋。背部的才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。

蝦雖美味,但烹飪時應該先去除位於蝦頭的胃囊和蝦背上的蝦腸。蝦肉爽彈鮮甜,是不少人的心頭好,掌握吃蝦的小貼士,讓你享受美味的同時能吃得更健康!