CNY Cuisine 13 款春節傳統風味食品

February 1, 2017, 12:00 am

13 種中國知名的農曆新年傳統食品 (Twins Kitchen / Joshua Ng)

新春佳節,在這個重要的節日,大家都忙於與家人團聚,和朋友共歡,享用美食。其實中國地大物博,每個地方都有風味獨特的食物。以上的圖表展示 13 個地區的新春應節食品,今天小編拿著這份美食地圖逐一講解,帶你吃遍大江南北!

You can't celebrate any special occasion without food, especially Chinese New Year. But are you aware that different parts of China have different cuisine specially made for the New Year?  Let's take a look.


福建薄餅(潤餅卷)

潮汕滷獅頭鵝

上海湯圓

福建薄餅(潤餅卷)

福建薄餅被歸類為春卷的一種,在福建和台灣北部地區多在農曆年前(尾牙)做來吃。主要材料包括胡蘿蔔、高麗菜、海苔、豬肉。福建薄餅無須油炸,只需將材料切絲及炒熟,食用時將自己喜歡的材料,加入花生粉和沙糖,用粉皮捲成筒狀來吃。

潮汕滷獅頭鵝

獅頭鵝因身形龐大而被譽為「世界鵝王」,從前的農民一年之中只在春節和中秋才宰鵝祭神拜祖。最正宗的滷獅頭鵝用上十多種醃料和多種肉煞湯,風乾而成。肉質與港式燒鵝不同,獅頭鵝肉質較粗,帶嚼頭。

上海湯圓

上海湯圓種類繁多,有鹹有甜,包括南方人較為熟悉的擂沙湯圓和酒釀湯圓,亦有雨花石湯圓和鮮肉大湯圓。傳統會在初一早上吃湯圓,意味著新年圓圓滿滿,並一定要有湯水,寓意新的一年有財有勢。


香港年糕

廣東煎堆

香港年糕

過時過節,香港人必定會吃年糕,有祝賀五穀豐收的意思。年糕以糯米磨粉,加黃糖煮熟,再用銅盤盛裝。橙紅色黏糕帶甜味,吃時切片,沾蛋漿後用慢火煎軟。除了黃糖年糕,馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕和椰汁糕也是過節常吃的糕點。

廣東煎堆

煎堆碌碌,金銀滿屋。圓圓的煎堆有團圓之意,因此成為應節食品之一。煎堆用糯米粉做皮並蓋佈芝麻,炸至金黃色,有空心的石歧煎堆和有餡料的九江煎堆,口感完全不同。傳說煎堆與女媧補青天有關,相傳人類見女媧太累而睡了,想幫忙卻又不想驚動她,於是做成煎堆,繫上紅線並放在屋頂,以補天空上出現的大洞。


四川臘肉

新疆手抓肉

陝西臊子麵

四川臘肉

四川人喜愛的臘肉都是自家製的,在過年前數天挑選好肉,經過鹽炒和醃製 3 至 5 日後,就會掛起吹乾和燻製。雖然很多人都覺得其貌不揚,但極為美味,臘肉會切成片或肉絲配其他菜食用。雖然製作獨特,但這個燻肉的傳統曾因沒有做好防火措施而多次導致火災,所以當地市政府會提供特定燻肉地點讓市民可以安全地製作臘肉。

新疆手抓肉

手抓羊肉這種美食從哈薩克民族傳來,做法就是將帶骨的羊用剁成塊,放入清水煮熟。撈出後撒上洋蔥、鹽和滾湯。當地慶祝漢人春節與古爾邦節相似,本地人會將這個食品招待來賓。

陝西臊子麵

臊子麵是一種很有歷史的食物,三千多年前已有記載,陝西人會在新年的早上吃臊子麵,而在吃麵前會先端一碗熱湯到門前撒,以祭先人和土地尊神。其中的歧山臊子麵麵條韌柔光滑,製作時加入臊肉(肉丁)、豆腐、黃花、木耳,然後將滾熱的酸辣湯澆在上面。


山西花饃

河南臘八粥

山西花饃

大家可能會對山西花饃不太認識,但其實花饃就是用麵粉製成各式各樣的塑品,這些食品亦稱「面花」。山西人做花饃極具心思和藝術美感,因此亦會在新春期間製作一些花饃食品增喜添福。

河南臘八粥

每逢農曆臘八節(十二月初八),都是農民祈求豐收和吉祥的日子。所以河南人會在臘月初八早上,用小米和柿塊熬製臘八粥作早餐,期待來年會有好收成。


河北驢肉火燒

北京水餃

安徽臘八豆腐

河北驢肉火燒

驢肉火燒是方形的火燒,醬製的驢肉,輔以驢凍(由驢肉湯、驢油加澱粉熬製而成),類似烤鴨,吃之前可分著上桌,由食客自行夾卷。在河北人心中,驢肉火燒的地位就像北京的烤鴨,或天津的煎餅果子,幾乎是每個人的最愛,味道鮮美、方便快捷的特點也讓很多人易於接受。

北京水餃

南方人習慣吃煎堆年糕過節,北方人就喜愛餃子。水餃的彎月形似元寶,有「招財進寶」和「更歲交子」之意,所以往往在除夕和正月初一進食。一般過節會吃的餃子會放入糖、花生、棗或栗子做餡料,但不會放入酸菜。

安徽臘八豆腐

在春節前夕的臘月初八,安徽家家戶戶都會曬豆腐,是當地的風味特產。它用上等黃豆製成,將豆腐抹以鹽水後放在太陽下慢烤,可配肉來炒或燉。